GLUCIDOS-CARBOHIDRATOS-AZUCARES
Son moléculas orgánicas ternarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S. Son moléculas hidrocarbonadas policalcoh6licas con grupos oxhidrilo u hidróxilo (OH). Además presentan grupos funcionales aldehído (-CHO) o cetona (--CO-), por ello se dice que son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. También se les llama sacáridos, carbohidratos, azúcares o glúcidos.
FUNCIONES.- Son las siguientes:
1.- Energética.- Los glúcidos son formados por fotosíntesis de las plantas, por ello, concentran energía. 1 gramo de glucosa nos proporciona 4 Kcal. La glucosa está presente en muchos alimentos vegetales, por ejemplo el almidón de la papa. Los glúcidos son almacenados en plantas y animales constituyendo la reserva energética que será utilizada cuando el organismo así lo requiera. Ejemplo: almidón (vegetales) y glucógeno (animales).
2.- Estructural.- Muchas estructuras biológicas están constituidas por glúcidos. Ejemplo: la pared celular vegetal contiene celulosa, la pared celular de hongos es quitinosa, como también lo es el exoesqueleto de artrópodos.
3.- Farmacológica.- Hay algunos antibióticos como la estreptomicina que son glucósidos. La estreptomicina es producida por algunas bacterias.
4.- Dietética.- El consumo de muchas ensaladas genera una fuente importante abundante de fibra vegetal. La fibra vegetal tiene celulosa su consumo evita que las personas eviten la obesidad.
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos u Osas.- Son azúcares simples o monómeros de los demás azúcares complejos. Se diferencian según el número de carbonos en triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (SC), hexosas (6e) y heptosas (7C), también se diferencian en la posición que ocupa el grupo Carbonilo en la cadena en: Aldosas, si tienen el grupo Carbonilo (CHO) en el extremo de la cadena y Cetosas, si llevan el grupo Carbonilo llamado Cetona (CO) en el interior de la cadena.
a) Triosas.- Glúcidos formados por 3 carbonos: Gliceraldehído (aldosa), Dihidroxiacetona (cetosa).
b) Tetrosas.- Glúcidos formados por 4 carbonos: Eritrosa (aldosa), Eritrulosa (cetosa).
c) Pentosa.- Glúcidos formados por 5 carbonos: Ribosa (Forma parte del ARN), Desoxiribosa (Forma parte del ADN) ambas son aldosas, Ribulosa, Xilolosa (Cetosas).
d) Hexosas.- Glúcidos formados por 6 carbonos.
La Glucosa.- Es una aldosa y hexosa (6C), llamada azúcar de uva o azúcar de sangre en solución es la dextrosa. Es la principal fuente de energía celular.
La fructuosa.- Es una cetosa y hexosa (6C), llamada azúcar de fruta es la más dulce y sirve como fuente de energía para los espermatozoides.
La galactosa.- Es una aldosa y hexosa (6C), se diferencia de la glucosa por la posición (OH) en el carbono cuatro, la encontramos en mamíferos.
Osidos o azucares de condensación.
Se forman por la unidad de dos o más monosacáridos por enlace glucosídico. El enlace glucosídico se origina por reacción entre grupos OH de dos monosacáridos Con pérdida de una molécula de agua. Puede ser por la posición del oxidrilo α"(OH hacia abajo) o β (OH hacia arriba) ubicado en el Carbono principal de la reacción.
El tipo de enlace es importante en la identificación y función de las moléculas.
DISACÁRIDOS.- Son Osidos (formados por dos monosacáridos y unidos por enlace glucosídico, así tenemos.
Lactosa.- Azúcar de leche, presente en la leche de los mamíferos (leche de lactantes), constituida por galactosa y glucosa, unidas por enlace β (1,4).
Trehalosa.- Azúcar principal de la hemolinfa de insectos, formado por dos glucosas y unidas por enlace α (1,1). También se encuentra en los hongos.
Maltosa.- Azúcar de malta, se forma por degradación del almidón durante la germinación de las semillas de los cereales, posee dos glucosas unidas por enlace α (1,4). Uno de sus isómeros es la Isomaltosa que posee 2 glucosas unidas por a enlace α (1 ,6).
Sacarosa.- Azúcar de caña, que usamos diariamente en nuestra mesa, es de sabor dulce, está Constituida por glucosa y fructuosa, unidas por enlace a α (1,2). Se obtiene de la Savia elaborada vegetal.
Celobiosa.- Esta compuesta por residuos de glucosa y glucosa unidos mediante enlace glucosídico β 1,4. Se encuentra presente como unidad conformadora de la celulosa en la pared celular.
TRISACARIDOS.- Son oligosacáridos formados por 3 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Tenemos.
Melicitosa.- Trisacárido formado de fructosa α 2,4 glucosa α 1,4 glucosa. Se encuentra en la miel.
Rafinosa.- Trisacárido formado de galactosa α 1,6 glucosa α 1,2 fructosa, se encuentra en la remolacha azucarera.
Panosa.- Trisacárido formado de glucosa α 1,6 glucosa α 1,4 glucosa. Se encuentra en la hidrólisis parcial de la amilopectina.
POLISACÁRIDOS
Son glúcidos formados por muchas unidades de monosacáridos unidos por enlace glucosídico alfa (α) o beta (β), dentro de ellos son importantes: el almidón, glucógeno, laminarina, inulina, celulosa, quitina, pectina, algina; hemicelulosa, ácido hialurónico, condroitin sulfato y la heparina.
Almidón.- Polisacárido de reserva vegetal presente en tallos, raíces y frutos. Está formado por unidades de glucosa. Existen dos tipos de polímeros: amilosa, cadena espiral (enlaces α 1,4), amilopectina, cadena ramificada (enlaces: α 1,4 Y α 1,6).
Glucógeno.- Polisacárido de reserva animal, formado por unidades de glucosas (enlaces: α. 1,4 y α 1,6) es más ramificado que la amilopectina. Presente en el hígado y los músculos.
Celulosa.- Llamado también agarosa, es el polisacárido formado por unidades de glucosas (enlaces β 1,4). Función estructural, forma la pared celular vegetal y de algas. Este polisacárido es el componente principal de la madera, la ropa de algodón, las hojas de los libros.
Quitina.- Polisacárido de función estructural, forma la pared celular de los hongos y el exoesqueleto de los artrópodos, insectos, arácnidos, crustáceos y miriápodos. Está formado por unidades de N-acetil-glucosamina unidos por enlaces β 1,4.
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